水溶液中的氨基酸為兼性離子，因而不能直接用堿滴定氨基酸的羧基。甲醛可與氨基酸上的—N+H3結合，形成—NH—CH2OH、—N(CH2—OH)2 等羥甲基衍生物，使N+H3上的H+游離出來，這樣就可以用堿滴定N+H3放出H +，測出氨基氮，從而計算氨基酸的含量。ELISA試劑盒
若樣品中只含有單一的已知氨基酸，則可由此法滴定的結果算出氨基酸的含量。若樣品中含有多種氨基酸（如蛋白質水解液），測不能由此法算出氨基酸的含量。
與甲醛作用后，生成的化合物不穩定，導致滴定后結果偏低；含酚基結構，導致滴定結果偏高。
測定氨基酸含量的材料、試劑與器具
（一）試劑
1、0.5%酒精溶液
稱0.5g溶于100ml60%酒精中。
2、0.05%溴藍溶液
取0.05溴麝行草酚藍溶于100ml 20%乙醇溶液中。
3、1%溶液
取1g溶于100ml蒸餾水。 ELISA試劑盒
4、標準0.100mol/L 氫氧化鈉溶液
5、中性甲本醛溶液
取50ml，加0.5%指示劑約3ml，滴加0.1mol/LnaOH溶液，使溶液呈微粉紅色，臨用前中和。
（二）實驗器具
1、錐形瓶 2、堿式滴定管
3、 移液管洗耳球 4、天平
5、容量瓶 6、試劑瓶
7、量筒 8、玻棒與燒杯
注意事項 ：利用甲醛滴淀法可以用來測定蛋白質的水解程度。隨著蛋白質水解度的增加，滴定值也增加，當蛋白質水解完成后，滴定值不再增加。ELISA試劑盒
