出差在外吃早餐，時常看到這樣的情景：有人認為雞蛋黃*高，所以把雞蛋黃丟掉。而且，很多人一直都有一個執念：一天吃雞蛋別超過一個，這些我看在眼里，痛在心里。
我一般一天吃1~2個雞蛋，已有40多年的習慣，如果是小雞蛋，一天吃2個，若是大雞蛋，一天吃1個，然而我的*并不高。當然，“個案”沒有特別強的說服力。
健康人每天吃1~2個雞蛋，并不會影響人體*水平。
雖然蛋黃*高，但其還富含另一種營養素*，它有助于改善血流狀態，減少壞*和脂肪對血管壁的損害，可促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據目前所知，禽蛋蛋黃中所含*在所有食物中含量zui高。另外，人體血中*80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自于食物，食物中的*并不等同于人體中的*。
而且，我們不能光盯著蛋黃中的*不放，其實蛋黃中還有*、葉黃素、ω-3脂肪酸和甜菜堿等，僅認為雞蛋黃*高，就把雞蛋拒之嘴外，由此會少了一個*營養來源的天然食物，是一件很可惜的事。