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用國產粉質儀分析茶花粉添加對面團粉質影響，加茶花粉的面團吸水率比原面團(添加比例為0%)的吸水率升高，且隨著茶花粉添加比例的增加，面粉的吸水率增加，面團的形成時間和穩定時間都增加，弱化度降低，評價值升高。造成這種影響結果的不同，可能是由于茶花中高纖維素含量導致面粉的吸水率增加，促進面團弱化。并且，不溶性纖維成分對面筋網絡還有機械破壞作用IHI當在面粉中添加4%和5%的茶花時，面粉的粉質圖發生了嚴重的變形，說明面團的性質已經發生了質的變化。

國產粉質儀表明面團形成時間與面粉的吸水速度有關，面粉吸水速度快則面團的形成時間短;反之，如果面粉的吸水速度慢，則面團的形成時間相應就長lyl。因此，添加茶花粉后，面筋的吸水速度減慢，待茶花粉吸水達到飽和后面筋的吸水才不會受到影響。因而，茶花粉添加使面團形成時間延長，且添加量與形成時間的延長成正比。同樣，面筋蛋自和茶花粉之間存在的對水競爭性吸收，只有在達到一個動態平衡后，面團的稠度才不會再變化，達到這一平衡所需要的時間在面粉粉質曲線上就是面團形成時間的反映。添加量人時，茶花粉吸水量多，達到平衡所需的時間就長。

儀器名稱：國產粉質儀

儀器型號：HZL-150

國產粉質儀 http://www.fzylsy。。ｃｏｍ/