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角豆膠

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更新時間：2017-08-23 16:24:40瀏覽次數：223次

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產品簡介

角豆膠

詳細介紹

中文名稱: 角豆膠
中文同義詞: 角豆膠;長角豆(CERATONIA SILIQUA)膠;槐豆膠;槐豆樹脂;長;洋槐豆膠
英文名稱: LOCUST BEAN GUM
英文同義詞: algaroba;arobon;Carobbeanextract;carobflour;Carobgum;carobseedgum;ceratoniagum;fructoline
CAS號: 9000-40-2
分子式:
分子量: 0
EINECS號: 232-541-5

化學性質	淺黃色粉末，無臭。可分散于水形成黏稠液，pH值為5.4～7.0，添加少量四硼酸鈉則成凝膠。在pH=3.5～9.0范圍內黏度穩定，鈣離子、鎂離子也不影響黏度，但酸或氧化劑會使其鹽析而降低黏度。大白鼠經口LD₅₀13g/kg，ADI不作特殊規定。
用途	作乳化穩定劑和增稠劑。我國規定可用于果凍、冰淇淋和果醬的生產，zui大使用量5.0g/kg。
用途	增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品*的奶油性質構，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。