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上海滬宇生物科技有限公司
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更新時間:2017-08-14 23:55:30瀏覽次數(shù):277次
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植物凝膠
中文名稱: 冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠)
中文同義詞: 吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽;樹膠GELLAN;冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠);樹膠GELLAN吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽;潔冷膠;冷結(jié)樹酯;植物凝膠
英文名稱: GELLAN GUM
英文同義詞: PHYTAGEL(TM);D-Glucopyranuronicacid,polymerwith6-deoxy-L-mannopyranoseandD-glucopyranose,acetate,calciumpotassiumsodiumsalt;K9A-40;GELRITE;GELRITE GELLAN GUM;GELRITE(R);GELRITE(TM);GELRITE(TM) GELLAN GUM
CAS號: 71010-52-1
分子式:
分子量: 0
EINECS號: 275-117-5
化學性質(zhì) | 近乎白色粉末,無臭、無味。其zui主要的特點是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。一般使先分散于水中(不溶于冷水),加熱至75℃水化后,加入適當陽離子,再加熱至80~90℃,冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性,但如適當控制陽離子的種類和濃度,該凝膠體可在較高的溫度(100℃)下仍保持凝膠狀態(tài)。 潔冷膠對熱和低pH值(3.5~8.0)非常穩(wěn)定,其凝膠強度與pH值及貯藏條件無關(guān),加熱殺菌影響很小,酸性凝膠的貨架期很長。與其他食用膠有良好配伍性,以增進其穩(wěn)定性或改變其組織結(jié)構(gòu)。此外,有特殊的香氣釋放能力,凝膠體中的香氣可清新地快速釋出,不像瓊脂之類會被掩蓋。 潔冷膠在攪拌下只能分散而不是溶解于冷水或去離子水中,如在已分散的水中加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類螯合劑,可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等陽離子,則離子濃度愈高,水化的溫度也相應愈高,如Ca2+濃度超過O.007%,則即使加熱至沸也無法使之水化,這時非得加螯合劑方能使之水化。 水化并加熱后需加一定量的陽離子,然后冷卻后方能凝成凝膠體,在陽離子中,二價的Ca”、Mg2+,使凝膠體達到zui大硬度和模量的摩爾濃度,平均僅為一價離子Na’、K’的1/40。 將酸和適量的Ca2+加于含螯合劑(如檸檬酸鈉)的潔冷膠溶液中,冷卻后可形成酸性凝膠。 也可用于混方式來制備中性或酸性凝膠。為此,可用緩溶性鈣鹽(如CaSO4?2H2O)與潔冷膠和螯合劑混合。對于酸性凝膠,宜用緩溶性酸(如己二酸)與潔冷膠和螯合劑混合,以使被螯合的鈣離子重新釋出以保證凝膠的形成,同時也宜采用緩溶性鈣鹽。 當潔冷膠、黃原膠、槐豆膠以2:2:1復配后所制得的凝膠體,其脆度(凝膠體受壓后所能反彈的百分率)由20%增至40%,而模量(輕壓時凝膠體的結(jié)實度)則由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。 |
用途 | 增稠劑;膠凝劑;穩(wěn)定劑。 |
用途 | 作增稠劑和穩(wěn)定劑。 |
用途 | 生化研究。膠凝劑。Phytagel是從假單胞菌分泌而來的一種瓊脂的替代物,是葡萄糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖的混合物,具有無色、透亮和高韌性的特點,是配制植物組織培養(yǎng)基和微生物培養(yǎng)基的主要成分。由于其克服了傳統(tǒng)瓊脂在植物組織 |
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