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植物凝膠

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更新時間：2017-08-14 23:55:30瀏覽次數：278次

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產品簡介

植物凝膠

詳細介紹

中文名稱: 冷結樹酯(結冷膠)
中文同義詞: 吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽;樹膠GELLAN;冷結樹酯(結冷膠);樹膠GELLAN吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽;潔冷膠;冷結樹酯;植物凝膠
英文名稱: GELLAN GUM
英文同義詞: PHYTAGEL(TM);D-Glucopyranuronicacid,polymerwith6-deoxy-L-mannopyranoseandD-glucopyranose,acetate,calciumpotassiumsodiumsalt;K9A-40;GELRITE;GELRITE GELLAN GUM;GELRITE(R);GELRITE(TM);GELRITE(TM) GELLAN GUM
CAS號: 71010-52-1
分子式:
分子量: 0
EINECS號: 275-117-5

化學性質	近乎白色粉末，無臭、無味。其zui主要的特點是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加熱至75℃水化后，加入適當陽離子，再加熱至80～90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但如適當控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度(100℃)下仍保持凝膠狀態。潔冷膠對熱和低pH值(3.5～8.0)非常穩定，其凝膠強度與pH值及貯藏條件無關，加熱殺菌影響很小，酸性凝膠的貨架期很長。與其他食用膠有良好配伍性，以增進其穩定性或改變其組織結構。此外，有特殊的香氣釋放能力，凝膠體中的香氣可清新地快速釋出，不像瓊脂之類會被掩蓋。潔冷膠在攪拌下只能分散而不是溶解于冷水或去離子水中，如在已分散的水中加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類螯合劑，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等陽離子，則離子濃度愈高，水化的溫度也相應愈高，如Ca²⁺濃度超過O．007％，則即使加熱至沸也無法使之水化，這時非得加螯合劑方能使之水化。水化并加熱后需加一定量的陽離子，然后冷卻后方能凝成凝膠體，在陽離子中，二價的Ca”、Mg²⁺，使凝膠體達到zui大硬度和模量的摩爾濃度，平均僅為一價離子Na’、K’的1/40。將酸和適量的Ca²⁺加于含螯合劑(如檸檬酸鈉)的潔冷膠溶液中，冷卻后可形成酸性凝膠。也可用于混方式來制備中性或酸性凝膠。為此，可用緩溶性鈣鹽(如CaSO₄?2H₂O)與潔冷膠和螯合劑混合。對于酸性凝膠，宜用緩溶性酸(如己二酸)與潔冷膠和螯合劑混合，以使被螯合的鈣離子重新釋出以保證凝膠的形成，同時也宜采用緩溶性鈣鹽。當潔冷膠、黃原膠、槐豆膠以2：2：1復配后所制得的凝膠體，其脆度(凝膠體受壓后所能反彈的百分率)由20%增至40%，而模量(輕壓時凝膠體的結實度)則由3.5kg/cm²。降至0.8kg/cm²。
用途	增稠劑；膠凝劑；穩定劑。
用途	作增稠劑和穩定劑。
用途	生化研究。膠凝劑。Phytagel是從假單胞菌分泌而來的一種瓊脂的替代物，是葡萄糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖的混合物，具有無色、透亮和高韌性的特點，是配制植物組織培養基和微生物培養基的主要成分。由于其克服了傳統瓊脂在植物組織