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果膠

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更新時間：2017-11-18 21:21:55瀏覽次數：236次

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產品簡介

果膠

詳細介紹

中文名稱: 果膠
中文同義詞: 果膠;膠質;(粉末);可溶性;(從柑橘中提取);(柑橘);(蘋果);黏膠質,植物性黏液質
英文名稱: Pectin
英文同義詞: APPLE PECTIN;POLY-D-GALACTURONIC ACID METHYL ESTER;POLYGALACTURONIC ACID METHYL ESTER;PARTIALLY METHOXYLATED POLYGALACTURONIC ACID;PECTIN, FROM LEMON;PECTIN;PECTIN, APPLE;PECTIN, CITRUS
CAS號: 9000-69-5
分子式: C6H12O6
分子量: 0
EINECS號: 232-553-0

性質

化學性質	白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘*、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者稱為高酯。甲氧基含量≤7％者稱為低酯。高酯水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范圍能形成非可逆性凝膠，膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低酯中，一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響，但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內，柑橘類果皮中含量較高。
用途	增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。高酯主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬。冰淇淋、酸奶等。
用途	食品、醫藥、化工等行業
用途	作增稠劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。還可作乳化穩定劑。
用途	廣泛用于食品工業，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。世界上大部分作為膠凝劑用于生產果醬、果凍以及糖果。高甲氧基常用于高糖分、低pH值的產品中作為膠凝劑。低甲氧基可作牛奶和水果點心的理想膠凝劑。另外，在醫學、紡織造紙、微生物學等鄰域也有廣泛的應用。是由植物中提取的天然添加劑，因此安全性比較高。ADI：0-25mg/kg。