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麥芽糖一水合物

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更新時間：2017-11-18 21:21:02瀏覽次數：153次

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產品簡介

麥芽糖一水合物

詳細介紹

中文名稱: 麥芽糖一水合物
中文同義詞: 麥芽糖,一水;麥芽糖一水合物;D-(+)-麥芽糖單水合物;淀粉糖;飴糖;米谷肴;糖肴;麥芽糖水合物
英文名稱: D-(+)-Maltose monohydrate
英文同義詞: D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-(+)-MALTOSE HYDRATE;D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALATOSE;MALTOBIOSE
CAS號: 6363-53-7
分子式: C12H24O12
分子量: 360.31
EINECS號: 200-716-5

性質

化學性質	有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]_D²⁰=+173°；后者熔點102～103℃，[α]_D²⁰為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止*氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。
用途	甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用，亦能改進食品結構，使之保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。
用途	營養甜味劑。
用途	可用于分析檢測對照品。
用途	科研、實驗。芽糖分子結構中有醛基，具有還原性，是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。用作生物培養基，多硫化物測定劑，分析化學比色測定標準褐色

熔點	119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度	137 o (c=4, H2O, NH3)
儲存條件	Store at RT.
溶解度	H₂O: 50 mg/mL
form	powder
水溶解性	1080 g/L (20 oc)
Merck	14,5714
BRN	5784659
CAS 數據庫	6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質信息	?beta?-Maltose monohydrate(6363-53-7)