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過氧化氫酶（牛肝）

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產品簡介

過氧化氫酶（牛肝）

詳細介紹

中文名稱: 過氧化氫酶
中文同義詞: 過氧化氫酶;接觸酶;自溶血性鏈球菌分離的過氧化氫酶;觸酶;過氧化氫放氧酶;過氧化氫酵酶;過氧化氫酶（牛肝）;血中氧化酶
英文名稱: CATALASE
英文同義詞: caperase;equilase;Fungalcatalase;optidase;IUB: 1.11.1.6;LIVER, CAT;EC 1.11.1.6;EC: 1.11.1.6
CAS號: 9001-05-2
分子式: NULL
分子量: 0
EINECS號: 232-577-1

過氧化氫酶性質

密度 1.06 g/mL at 20 °C
閃點 41 °C
儲存條件 2-8°C
form suspension
color deep brown
Merck 13,1910
穩(wěn)定性 Air and moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents. Refrigerate.
EPA化學物質信息 Catalase（9001-05-2）

過氧化氫酶用途與合成方法

毒性 FAO/WHO 2001年規(guī)定由牛肝制得者，ADI不作限制性規(guī)定；溶纖維蛋白小球菌和黑曲霉制得者，ADI延期決定；由青霉制得者未作規(guī)定；由李氏木霉（Trichoderma reesei）制得者不作特殊規(guī)定。
使用* 適度為限（FDA，§173.135，2000）。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
過氧化氫酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

化學性質近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體。分子量約24萬。溶于水，水溶液一般呈淺棕黃色至棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙*。zui適pH值7.0，在稀酸中作用受阻。zui適溫度0～10℃，溫度過高或過氧化氫濃度過大均能破壞其活性。1分子的過氧化氫酶在1min內約可使500萬個過氧化氫分子破壞。主要作用原理為：
由肝臟所得者的zui適pH值為7.0左右，在5.3～8.0之間活性都很高，5.0以下則很快下降。由黑曲菌所得者pH值在2～7之間均很活躍，而由小球菌制得者的zui適pH值為7～9。
天然品存在于好氣性微生物、哺乳動物的紅血球、肝臟（極豐富）等中。
用途酶制劑。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生產，以消除由紫外線照射時產生過氧化氫而造成的特異臭味；亦可用作面包制造時的疏松劑。在牛奶中的zui高用量為20mg/kg。
用途可用于食品的防腐、牛奶的殺菌脫糖等
用途常用診斷用酶。配合偶聯(lián)反應，測定葡萄糖等。食物防腐、分解過氧化氫。生化試劑。
用途用于生化研究、食物防腐，臨床上常用作診斷酶，測定葡萄糖含量。