中文名稱: 脂肪酶
中文同義詞: 脂肪酶;脂肪水解酶;脂酶;脂肪酶，豬胰;脂肪酶,VII型;脂肪酶II;胰脂肪酶;脂及酶（豬胰）
英文名稱: Lipase
英文同義詞: LIPASE AS AMANO;LIPASE AK AMANO;LIPASE AYS AMANO;LIPASE CAL-A, THERMOSTABLE;LIPASE CAL-B;LIPASE M AMA0;LIPASE MML;LIPASE PS AMANO
CAS號: 9001-62-1
分子式: n.a.
分子量: 0
EINECS號: 232-619-9
脂肪酶 性質
儲存條件 2-8°C
溶解度 H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
form solution
color yellow-brown
Merck 13,5533
穩定性 Moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
EPA化學物質信息 Lipase, triacylglycerol（9001-62-1）
脂肪酶 用途與合成方法
毒性
FAO/WHO 2001年規定，由動物組織提取者ADI不作限制性規定，用量以GMP為限；由米曲霉制得者ADI不作特殊規定。
GRAS（FDA，§184.1027，2000）.
使用* GB 2760 2002（指攜帶來自尖鐮孢脂肪酶基因的米曲霉）：油脫膠400I。ENU/kg甘*三酸酯；*水解，10000LENU/k粗*；蛋黃乳化，8000LENU/kg蛋黃；其他以GMP為限。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
脂肪酶 食品 酶制劑 按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
化學性質 近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，zui適溫度35～370C.
用途 常用于診斷用酶。定量分析血清中甘*三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化試劑。
用途 酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸敗。*水解zui大使用量為10000LENU／kg粗*，其他按生產需要適量使用。
用途 用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘*三酯的分析，脂肪分析。
用途 酶制劑。主要用于干酪制造（脫脂和使產品產生特殊香味，zui高用量100mg/kg）、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆敗。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產生特殊風味的優良制劑。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，從而提高其發泡能力。
用途 常用于診斷用酶；測定血清中甘*三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析
