我專家*“插鋼針測豬肉品質"法

將帶有六根電極鋼針的檢測頭插入豬肉中，可以馬上測出豬肉的品質。記者在今天下午進行的中國科技期刊與媒體見面會上獲悉，由中國農業大學丁強、黃嵐等研制的便攜式肉品阻抗譜檢測儀器，可準確、快速地對肉品市場進行檢疫、檢測監控。

　　近幾年，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對食品安全愈加重視，對食品安全檢測相關研究的投入也越來越大。肉品消費是關乎百姓“吃飯"問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關以外，還要依靠準確、快速、便攜的檢疫檢測手段來進行市場監控，“而目前現有的肉品的檢測方法和儀器無法滿足人們日益增長的需求"，論文通訊作者黃嵐表示。

　　肉品品質主要包括檢測肉品的新鮮度、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量及脂類氧化性、風味、pH 值等。當前肉品品質檢測技術主要包括：物理化學分析方法、計算機視覺技術、光譜學方法等。物理化學分析法耗時長，實驗條件要求高，投資大，多用于研究性檢測;計算機視覺技術依據圖像處理方法僅能對肉品的新鮮度做出判定，無法全面地檢測肉品的品質信息。據黃嵐介紹，生物阻抗是生物組織的一個基本的物理參數，反映生物組織、器官、細胞或整個生物機體電學性質。近年來，阻抗譜分析方法作為一種快速和非破壞性的方法，相關理論和技術已逐漸形成。

　　研究人員探索將阻抗譜分析方法應用分析肉品新鮮度以及肉品中水分、蛋白質、肌原纖維等的含量，用自制肉品阻抗譜檢測儀器針對豬肉樣品新鮮度指標設計試驗并進行了檢測，試驗結果表明，隨著肉品組織新鮮度的變化，肉品組織復阻抗以及復阻抗實部和虛部值都在發生規律性變化。其中復阻抗虛部特征頻率點處表現出來的規律尤為明顯，通過分析特征頻率點處的復阻抗值可以分辨出肉品在短時間內的新鮮度變化。

　　該成果的詳細報告刊登于《農業工程學報》2009年第12期，題為《便攜式豬肉阻抗譜檢測系統研制》。據悉，利用肉品阻抗譜進行肉質檢測在上已有先例，但均為占地較大且攜帶使用不便的大型設備，如此輕巧便攜的儀器還屬我國*。作者黃嵐表示，該項目作為國家“863計劃"之一，目前已經申請了國家發明，并計劃于兩年之內推廣應用。