蛋白質分子中氨基酸
在蛋白質分子中，氨基酸之間是以肽鍵（peptide bond）相連的。肽鍵就是一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合形成的鍵。
氨基酸之間通過肽鍵聯結起來的化合物稱為肽（peptide）。兩個氨基酸形成的肽叫二肽，三個氨基酸形成的肽叫三肽……，十個氨基酸形成的肽叫十肽，一般將十肽以下稱為寡肽（oligopeptide），以上者稱多肽（polypeptide）或稱多肽鏈。
組成多肽鏈的氨基酸在相互結合時，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基（amino acid residue）。
在多肽鏈中，肽鏈的一端保留著一個α－氨基，另一端保留一個α－羧基，帶α－氨基的末端稱氨基末端（N端）；帶α－羧基的末端稱羧基末端（C端）。書寫多肽鏈時可用略號，N端寫于左側，用H做標幟，C端于右側用桹H表示。
例如*是由*、半*和*三個氨基酸所組成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰*，簡稱*（glutachione,簡寫GSH）。其中N末端的*是通過γ－羧基與半*的氨基相連，這是一個例外。
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