凱氏定氮儀是實驗室的常用設備，一般于食品、乳制品、飼料、農副產品等的蛋白質的測定。其中蒸餾部分是定氮儀的主要功能，本文通過對這部分的改進和利用，擴展了定氮儀新的新用途，發揮一機多用，讓我們更方便、快捷的用于檢測那些原本使用傳統方法來檢測的項目。如：揮發性鹽基氮、亞硫酸鹽、酒精、甲醛、揮發性酸、氨態氮以及精油、香精香料的萃取等。凱氏定氮儀是通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。

其中很重要的一步就是蒸餾，本文正是利用定氮儀的這部分裝置，出能夠利用蒸餾法檢測的項目，為凱氏定氮儀擴展了新的用途。蒸餾裝置是通過熱蒸氣對樣品蒸餾，將反應后的蒸氣進行冷凝收集，然后滴定計算。對全自動定氮儀我們只需要利用直接蒸餾功能，將餾出液通過旁路收集到錐形吸收瓶里即可。

在*過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質，可引起食物中毒。此類物質具有揮發性，在弱堿性下能與水蒸氣一起蒸餾，將氮轉化成氨，用硼酸吸收，標準酸HCL 滴定。計算出揮發性鹽基總氮量。我國食品衛生標準中規定，當魚類揮發性鹽基氮的含量達到30mg/100g 時，即認為是變質。另外，在飼料工業的發酵過程，由于蛋白質分解而產生一些易揮發的含氮物質，這時揮發性鹽基氮含量會升高。

在實際應用中我們可以根據情況對不同廠家的儀器進行改進，來符合我們的應用要求。例如：用可控硅器件改變蒸汽發生器的加熱功率和速率，來控制蒸氣量，平穩蒸餾過程讓反應更充分；選擇合適的蒸餾管，消除蒸餾過程樣品的漂浮和掛壁現象等，這樣測得的結果就會更準確。

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