中國傳統(tǒng)飲食歷史悠久，大型油煙凈化設(shè)備，烹調(diào)技術(shù)與方法多種多樣，帶來繽紛美食的同時(shí)也帶來問題——中式餐飲往往容易產(chǎn)生更多的油煙，而飲食油煙凈化有一定難度。  
首先，油煙的收集存在問題。現(xiàn)在我們較多采用敞開式集氣罩，這勢必導(dǎo)致部分油煙散逸，無法*進(jìn)入油煙凈化器裝置。  
其次，實(shí)驗(yàn)室諸多研究表明，油霧氣溶膠的平均粒徑在30～100納米之間，低空油煙凈化器，顆粒極其微細(xì)，且油煙還具較強(qiáng)的黏附性和疏水性，這都給凈化技術(shù)的研究帶來了難度。         還有，油煙中所含有的很多致病性有毒物質(zhì)在氣態(tài)樣品中的化學(xué)組分要比顆粒樣品中多。油煙中的氣味主要是由氣態(tài)污染物所為，所以去除油煙中成分復(fù)雜的氣態(tài)污染物也是油煙凈化要解決的難題之一。  
另外，我國仍有一些飲食單位采用柴油、煤炭或木炭作為燃料，其灶煙中含有大量未*燃燒的碳粒和氮氧化物，其污染也不可小視。

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